日本生蠔憑什麼說超乾淨 ？
前陣子去了全國都有的Oyster Bar 吃生蠔放題，因為擔心乾淨問題所以去放題前先去試吃中午，Size跟產地與品種有關這個之前就探討過，這次重點是大部分的蠔咬開一半都比其他地方吃的看上去都要乾淨、純潔！這真的讓我很好奇，所以忍不住上官網了解一下其源由～
生蠔的「飲食習慣」及初期淨化方法
方法有了，但該用什麼物質去淨化它才好呢？那就簡單點用紫外線把海洋的表層水加以殺菌再餵它們。聽上去就覺得已經是很好的方法而且很天然呀，是不是～所以General Oyster Group就從2007年開始在廣島縣的呉市倉橋島自設自社的淨化中心，用紫外線殺過菌的表層水去餵生蠔，達到為生蠔淨化的效果。
可是「沿岸表層水」還是會有空氣接觸污染、被化學物質及細菌等等污染的問題。一向追求完美的日本人怎麼會甘於那麼表面的淨化法，要來就來有深度一點的！為此他們就研究出與其用紫外線殺過菌的表層水，倒不如抽取海底深深深處的海水，用最最最天然的方法去做淨化。用陽光到不了、不受河川水影響到鹽份、水質不會不穩、無窮無盡的那一層水吧！
「海洋深層水」的特性
「沿岸表層水」的溫度往會因為季節變化而波動大、相對來說「海洋深層水」一年大概也只有1到2度的變化，極為穩定。也是因為太深，所以比較不受人類放出的地下水、化學物質或是空氣污染。陽光也到不了的這一層，也不會因為陽光進行到光合作用，所以便能保留更多無機營養素，例如植物生長所必需的氮，磷和矽酸等等。因為在高壓的環境下，水質穩定度得以提升，礦物也可以好好的平均保留，沒有雜質。那到底該是多深才夠好呢？如果不要被陽光照到的話要200米，但還是會有跟表層水混在一起的一層，所以不到300米的水，根本不夠乾淨，不如就用384米深的海洋深層水吧！
以最天然的「海洋深層水」淨化生蠔
在2014年富山縣入善町開設淨化中心，抽取富山灣384米深以下的海洋深層水，來淨化在全國採購日本厚生勞動省「生食用牡蠣規格基準」下的生蠔去富山，用海洋深層水沖洗及純化生蠔至少48小時（即800升海水），以保證每隻生蠔的細菌數、大腸桿菌、弧菌腸炎可能數都降到低於公司的安全標準值，才可以送到全國餐廳，供日本人食用。2017年還為這樣嚴格的生蠔註冊為 「Mineral Oyster」，這又怎可能不乾淨呢？簡直是安心啦 好不好～
除了淨化、這公司還會自己種苗生產及養殖岩生蠔。
有興趣多看看 傳送門
留言
發佈留言