話說日本滯留期間，曾放縱地食過一餐生蠔放題，本來覺得蠻便宜不試浪費，但又怕生蠔不乾淨吃太多會不舒服。所以先付個少錢去吃一午餐了解了解，再到官網一查才發現這家生蠔有夠乾淨，而且還知道更多關於日本生蠔的小情報，最後滿心期待把放題定下去。
「真生蠔」與「岩生蠔」產期
在日本吃生蠔，很多人第一時間都會說起「廣島蠔」，我們都知道地區有名，但誰又知道日本生蠔的種類與差別嗎？原來日本生蠔分為兩大類「真生蠔」與「岩生蠔」，大眾平常看到吃到的都是真生蠔為主。我們一般都知道冬天到春天才是生蠔旺季，其實都是在泛指真生蠔的季節，而多為天然產的岩生蠔，生產在6～ 8月的特性就剛好可以補足夏天我們想吃生蠔的心。
就看看上圖 你能分的出來哪一隻是「真生蠔」或「岩生蠔」嗎？
如果讓你選，你又會挑哪個來吃？
「岩生蠔」好嗎？
可謂蠔如其名，生長5～10米水深的岩場岩石上，為了對抗外敵而長到大大一隻的，正正就是「岩生蠔」。人們能選一定會選一隻大的來吃覺得內容物一定比較好吃，比較豐富是吧。如果選大隻，我一定會推薦你岩生蠔沒錯，但要是考慮到甘甜，說法就不一樣了。
「哦哦，所以是小隻的營養比較集中、比較好吃，像水果一樣是吧」
我會回你沒錯，但不盡然。
原來生蠔的甜度，其中一大考量點是它的產卵期，產卵的次數越多，生蠔的甜度就會隨之而下降。岩生蠔跟真生蠔最大的不同就是，真生蠔在產卵期只會產一次卵，但岩生蠔會產幾次，相對鮮甜度就會比較少了。所以日本為了岩生蠔能好吃點，大概在產卵期前期就會享用岩生蠔了。
日本生蠔產地
當你以為日本只有廣島產蠔，或者是比較有名的北海道、岩手縣、宮城縣而已？那你就大錯特錯了。因為產蠔的縣市其實早就發展到全國，只要有營養豐富的鹹淡水地帶就會有蠔的優秀生長環境！
以全年都能吃讓日木人吃到的乾淨生蠔的General Oyster公司為例
蠔產地就遍怖全國
日本生蠔的營養價值
生蠔的成長需要到很多的微生物跟礦物質，才能長的「白白胖胖」，因為生蠔裡也會含到不少的營養，其中鋅含量由其的多，就為蠔造就了提高免疫力與健康、減少動脈硬化，肝病及心臟病等等功效。你也許會問營養那麼多，吃生蠔會胖嗎？那是一定的，因為吃什麼都可能變胖，吃多了就會呀～但生蠔一隻大概 60 卡路里，所以大家自己衡量吧。
吃生蠔該配什麼？
吃生蠔的時侯，我們有些人愛加檸檬、有些人愛配白酒，這是不變的定律。大家都這些配，你有想過為什麼嗎？
原來生蠔中含有兩個重要的溫性有機酸- 「乳酸」及「琥珀酸」，而這兩種酸都是在溫度的提高才能帶出其美味，可是生蠔都冷吃的呀～所以！檸檬跟白酒中的冷性有機酸，剛好就能激發替代發揮不了的部份，還跟生蠔自帶的檸檬酸配合，把鮮甜味推到高點～
在吃熱的蠔料理時，日本人通常都愛以味噌、醬油或牛油去料理生蠔，而紅酒跟這幾樣調料剛好比較配，所以這種時候最好就是配紅酒。
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